ABC gotowania



Knedle ze śliwkami



przepisy kulinarne 1 kg ugotowanych ziemniaków, 150 g mąki, 2 jajka, sól, 8 śliwek węgierek, 2 łyżki cukru, łyżeczka cynamonu

Do polania: 1/2 kostki masła, 6 łyżek bułki tartej, łyżka cukru

Ziemniaki wystudzić i przecisnąć przez praskę. Masę wymieszać z mąką, jajkami oraz szczyptą soli.

Zagniatać dopóki masa nie będzie jednolita. Ciasto posypane mąką, rozwałkować na stolnicy na kwadrat, a następnie złożyć na trzy.

Ciasto turlać po stolnicy rozciągając je na boki, tak by powstał wałek o 5-centymetrowej średnicy. Pokroić na 5-centymetrowe plastry. Każdy kawałek chwilę turlać w dłoni i formować w nim gniazdo. Włożyć w nie 1/2 śliwki ze szczyptą cukru i cynamonu. Knedle zlepiać i gotować w osolonej wodzie 20 minut. Polać rozpuszczonym masłem z bułką i cukrem.


Kaczka lub gęś duszona z kapustą

1 kaczka (1/2 gęsi), sól, 4 dag tłuszczu, 1 kg czerwonej kapusty, 6 dag cebuli, 1/2 dag kminku, 4 dag słoniny, 2 dag mąki, 1/8 l czerwonego wina, cukier, kwasek cytrynowy.

Sprawioną kaczkę opłukać, nasolić, uformować. Tłuszcz stopić w brytfannie, włożyć kaczkę, wstawić do gorącego piekarnika, piec około 40 minut, często polewając tłuszczem i skrapiając wodą. Kapustę opłukać, cienko poszatkować, dodać pokrojoną w krążki cebulę, kminek, zalać niewielką ilością wrzącej wody, gotować 10 minut.

Prawie upieczoną i zrumienioną kaczkę wyjąć, podzielić na porcje i ułożyć na kapuście, dusić razem około 30 minut. Słoninę stopić, zmieszać z lekko zrumienioną mąką, rozprowadzić wywarem z zupy lub wodą, dodać do kapusty, zagotować. Przyprawić do smaku winem, solą, cukrem, kwaskiem cytrynowym. Kapustę ułożyć na środku okrągłego półmiska, a kaczkę obłożyć dookoła. Podawać z ziemniakami.