ABC gotowania



Grzyby z groszkiem...



Grzyby z groszkiem w śmietanie

50 dag zielonego groszku, 25 dag borowików lub pieczarek, 15 dag boczku wędzonego, 10 dag szynki, 1 cebula (10 dag), 1 ząbek czosnku, 1 łyżka oleju, 1/2 szklanki śmietany 18-procentowej, 3 łyżki jogurtu naturalnego, 1/3 łyżeczki suszonej mięty, 1 łyżka koperku, 1/2 łyżeczki cukru, sól, pieprz.

przepisy kulinarne

Groszek przebrać, opłukać, zalać 3/4 szklanki posolonej i posłodzonej wody. Gotować 25 minut i osączyć. Boczek pokroić w kostkę. Grzyby oczyścić, opłukać, osączyć i pokroić w cienkie plasterki. Cebulę i czosnek obrać i posiekać. Boczek podsmażyć na oleju, dodać czosnek i cebulę, zeszklić.

Włożyć grzyby i dusić 30 minut. Połączyć z groszkiem oraz pokrojoną w paski szynką. Śmietanę wymieszać z jogurtem, miętą, pieprzem i solą, wlać do potrawy i dusić 3-5 min. Posypać koperkiem. Podawać z pieczywem. Potrawę można również posypać serem i zapiec w kokilkach. (4 porcje).


Kaczka lub gęś duszona z kapustą

1 kaczka (1/2 gęsi), sól, 4 dag tłuszczu, 1 kg czerwonej kapusty, 6 dag cebuli, 1/2 dag kminku, 4 dag słoniny, 2 dag mąki, 1/8 l czerwonego wina, cukier, kwasek cytrynowy.

Sprawioną kaczkę opłukać, nasolić, uformować. Tłuszcz stopić w brytfannie, włożyć kaczkę, wstawić do gorącego piekarnika, piec około 40 minut, często polewając tłuszczem i skrapiając wodą. Kapustę opłukać, cienko poszatkować, dodać pokrojoną w krążki cebulę, kminek, zalać niewielką ilością wrzącej wody, gotować 10 minut.

Prawie upieczoną i zrumienioną kaczkę wyjąć, podzielić na porcje i ułożyć na kapuście, dusić razem około 30 minut. Słoninę stopić, zmieszać z lekko zrumienioną mąką, rozprowadzić wywarem z zupy lub wodą, dodać do kapusty, zagotować. Przyprawić do smaku winem, solą, cukrem, kwaskiem cytrynowym. Kapustę ułożyć na środku okrągłego półmiska, a kaczkę obłożyć dookoła. Podawać z ziemniakami.